Alimentacion y nutricion

Alimentación: Es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y transformar los nutrientes para mantenerse vivos.

Nutrición: Es el proceso por el cual se obtienen los nutrientes del medio externo.

¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?¿Cómo cubrimos cada una de estas necesidades?

Energéticas: Se cubren con glúcidos y grasas, gracias a reacciones químicas (metabólicas) y que en conjunto reciben el nombre de respiración.

Estructurales: Se cubren con los nutrientes estructurales más importantes (proteínas) aunque también algunos lípidos que se utilizan para construir las membranas celulares y algunas sales minerales que forman parte del esqueleto

Funcionales y Reguladoras: Se cubren con vitaminas y sales minerales responsables de que los órganos funcionen con normalidad, exista una buena coordinación del organismo y que se lleven a cabo correctamente los procesos vitales.

¿En que alimentos se encuentran las vitaminas?

En los alimentos crudos o poco coordinados. También abundantes en las verduras y las frutas frescas.

Clasificación de la vitaminas según su solubilidad. Ejemplos:

Liposolubles: solubles en lípidos pero insolubles en agua: A, D

Hidrosolubles: solubles en agua pero insolubles en lípidos: B1, B2, B12, C.

¿Qué requisitos debe cumplir una dieta para ser equilibrada?

-Diversificar los alimentos que se ingieren
-Realizar varias comidas al día
-Tomar entre un 10% y un 15% de alimentos proteicos (origen animal y vegetal) y aportar nutrientes energéticos de diversas fuentes
-No muy abundantes, en el lugar de una o dos muy copiosas tomar alimentos vegetales frescos
-Consumir alimentos frescos en fibra
-Evitar alimentos precocinados y refinados
-Consumir cereales integrales que conservan las vitaminas, las sales minerales y la fibra que se pierden en el producto refinado.
-Incluir grasas insaturadas en proporción adecuada y reducir el consumo de alimentos ricos en grasas

¿Cuándo se produce desnutrición? Ejemplos

Se produce cuando la cantidad de alimentos que se ingieren resulta insuficiente para satisfacer las necesidades nutricionales, en función de la edad y el tipo de actividad que se realiza
-Ejemplos: Marasmo (Falta de alimentos) y Kwashiorkor (Grave deficiencia de proteínas en la dieta)

Enfermedades causadas por una mala alimentación ¿Cómo se pueden prevenir?

-Obesidad: Evitar el consumo abusivo de azúcares, grasas, bebidas alcohólicas y practicar deporte.
-Enfermedad del aparato circulatorio: Disminuir la ingesta de alimentos ricos en colesterol como carnes y quesos grasos, huevos,grasas animal, y pescado azul.
-Cáncer: No tomar aceites que se hayan utilizado varias veces y alimentos ahumados. Estimular el movimiento intestinal, ingerir alimentos ricos en fibra…

Enfermedades carenciales:

-Anemia: Tomar alimentos que contengas hierro, como: carnes rojas, legumbres, huevos.
-Hipovitaminosis: Alimentación adecuado con verduras, frutas, leche y alimentos crudos.
-Bocio: Consumir yodo en la dieta. Pescados y alimentos.

Cuáles son las causas del deterioro de alimentos?

-La acción de enzimas existentes en el propio alimento que provocan en las biomoléculas reacciones químicas que las transforman y alteran el producto
-Multiplicación de microorganismos (bacterias y hongos) presentes en ellos que, además de utilizar como nutrientes las biomoléculas , de alimentos, deteriorándolos, pueden producir sustancias toxicas que pasan a estas

¿Cómo actúa el frío para conservar los alimentos? ¿Que tres métodos de conservación hay?

Las temperaturas bajas reducen la velocidad de reproducción de microorganismos y enzimas.

Métodos:

-Refrigeración: Encima de 0º grados
-Congelación: -18º grados
-Ultra congelación: Entre -35ºC y -150ºC

tablón

Helado de naranja.

Ingrediente(4 porciones):

• 1/2 de jugo de naranjas exprimido.


• 1 cucharada de gelatina dietética de naranja.


• Cascara rallada me 1/2 naranja.


• 250gr de queso blanco dietético.


• Unas gotas de esencia de naranja.


• Edulcorante a gusto.

Elaboración:

• Licuar el jugo de naranja junto con la gelatina dietética, la cascara rallada y el queso blanco dietético durante unos segundos.


• Volcar la preparación en una cacerola y cocinar hasta que se caliete, revolviendo con un batidor. Retirar y dejar enfriar. Agregar la esencia de naranja y endulzar a gusto.


• Vereter en cubetas y congelar a frio máximo durante 30 minutos. Retirar, mezclar bien y continuar la congelación hasta lograr punto de helado.

Consejo:

Servir en copas y decorar con una fina rodaja de naranja.

Pastel de manzana

Ingredientes:

• 2 kilos de manzanas.


• 150gr de sirope de manzana liquida.


• 1 cucharada sopera de vainilla en polvo, y otra de canela en polvo.


• La raspadura de un limón.


• Un poco de zumo de naranja o clementina.


• Un yogurt natural.


• 1 cucharada sopera de agar-agar en polvo.

Elaboración:

• Se cuecen a fuego lento las manzanas, peladas y cortadas en forma de dado.


• Cuando adquieran la consistencia de compota, se añaden el resto de los ingredientes.


• Batimos toda la mezcla con la mezcladora o a mano en la misma olla y se vuelca sobre un molde de cristal.


• Por encima se adorna con trocitos de manzana cortados en forma de medialuna, y se hornea al grill hasta que se ponga dorada.


• Se deja enfriar y ya está listo para servir.

Bebidas ligeras y resfrescantes

En verano hay que beber el doble de líquidos para evitar la deshidratación y mantener bonita la piel. Pero no a costa de refrescos o alcohol, con pocos nutrientes y muchas calorías. Te proponemos bebidas refrescantes, ligeras y cargadas de vitaminas y minerales.
En los dias mas calurosos de verano es imprescindible aumentar el doble o el triple la cantidad de liquido que bebemos. Más aún si estamos bajo el sol en la playa o el la piscina, al aire libre, o si vamos a realizar algun tipo de ejercicio fisico.

Mas agua durante el día

Cuando la temperatura es muy alta es muy fácil deshidratarse o sufrir consecuencias desagradables: mareos, cansancio, pérdida de concentración,
golpes de calor, dolor de cabeza, hinchazón, pesadez de piernas... Si haces deporte aumenta incluso la posibilidad de lesionarte, ya que los músculos y tendones necesitan estar lubricados para funcionar bien. Por no hablar de tu piel, que puede secarse y quemarse con más facilidad si le falta agua.

Pero en verano es muy fácil engordar sin darse cuenta si al tener sed tomamos refrescos o alcohol en lugar de agua y bebidas sanas, que añaden pocas vitaminas y minerales, y sí muchas calorías. Lo mejor para quitarse la sed es el agua, pero algunas veces necesitamos un extra de hidratación o nos apetece algo con más sabor.

Lo ideal es que no bebas sólo entre horas sino que añadas un extra de líquidos a tus comidas. Muy fácil: añade un zumo recién exprimido a tu desayuno, toma gazpacho o cremas frías de primero y fruta de temporada en cada comida, a media mañana y para merendar, tiene mucha más agua que la de invierno, sobre todo la sandía y el melón. Entre horas, los polos de hielo también son una buena forma de calmar la sed sin añadir demasiadas calorías (puedes hacerlos tú misma llenando con refrescos light o té el molde de los cubito de hielo).

Si vas a estar varias horas bajo el sol o haciendo deporte, entonces debes beber pequeños sorbos de agua o de una bebida isotónica cada rato. En el trabajo, es muy importante hidratarse más para combatir la sequedad producida por el aire acondicionado e incluso "hidratar el ambiente" colocando recipientes de agua.

Ideas para hacer bebidas en casa

Te proponemos algunas bebidas para tomar fresquitas. No sólo las puedes beber para refrescarte sino como tentempié entre horas, ¡son muy bajas en calorías! Déjalas hechas en la nevera y sorprende con ellas a tu familia o tus amigos. Algunas te las puedes llevar en un termo a la oficina.

Semigranizado de sandía.

Despepitar la sandía -aproximadamente 2 rodajas-, añadir ½ cucharada de miel y una cucharada de hielo picado. Batir y servir en una copa de cóctel con una hojita de menta.

Té a la menta helado (para 4 personas).

Cuatro bolsas de té de menta, 100 g de miel -sacarina si estás a dieta-, 500 ml de zumo de pomelo, 250 ml de zumo de naranja. Enfriar varias horas antes de tomar.
Sorbete de mango.

375 g de azúcar extrafino (puedes sustituirlo por sacarina), 125 ml de zumo de lima, 5 mando fresco (1,5 kg). Preparar un almíbar con el azúcar y 625 ml de agua, dejar hervir 15 ml y añadir el zumo. Incorporar la pulpa de mango triturada y meter en el congelador durante una hora. Sacar y volver a triturar. Realizar esta operación tres veces.

Cóctel granizado de melón.

Congela la pulpa de melón. Tritúrala con zumo de limón, azúcar y ron. Servir con hojas de menta.

Té de verano.

1 cucharada de hojas de té Earl Grey, 250 ml de zumo de naranja, 2 cucharaditas de ralladura de zumo de naranja, azúcar o sacarina al gusto, una naranja cortada en rodajas finas. Poner todos los ingredientes en una cazuela a fuego lento, cuando rompa a hervir añadir el azúcar al gusto y disolver. Retirar de fuego y dejar enfriar. Colar y servir bien frío con las rodajas de naranja.

Limonada de frambuesa.

300 g de frambuesas (pueden ser congeladas), 300 g de azúcar, 500 ml de zumo de limón, cubitos de hielo. Licuar las frambuesas, añadir el azúcar y disolver. Añadir el zumo de limón y 1,5 l de agua. Refrigerar. Servir con hielo.

video de arguiñano

Backlawa

Ingredientes de la Backlawa(4 porciones)

• 1 Kg de masa de hojaldre


• 4 tazas de coco molido


• 1 taza de pistacho molido


• 2 tazas de aceite


• 1 taza de azucar


• 4 tazas de sirope al gusto

Elaboracion de la backlawa

• Untar con suficiente cantidad de aceite y disponer encima una capa de hojaldre; volver a untar con aceite y poner otra capa y asi sucesivamente hasta completar seis capas.


• Mezclar el azúcar con el coco y esparcir sobre el hojaldre, luego vertir encima 1/4 de taza de aceite, repetir este procedimiento con otra seis capas de hojaldre.


• Mojar la palma de la mano con agua y pasarla sobre el hojaldre y hacer lo mismo con la mano untada en aceite.


• Con un cuchillo bien afilado, hacer sobre la superficie unos trazos decorativos. Poner en el molde en el horno caliente, dejar cocer hasta que esté bien hecho el hojaldre y subir bien la temperatura durante los últimos 5 a 10 minutos para que se dore.


• Retirar y verter el sirope mientras la backlawa esté caliente, adornar con pistacho molido y servir cuando esté frio.